Batata com brotos ou com casca verde contém toxinas e pode envenenar você.
Fritas ou cozidas, dificilmente você encontrará alguém que não seja apaixonado por batatas.
A batata é hoje o terceiro alimento mais consumido do mundo.
Com isso, muitos de nós fazemos estoques exagerados de batatas e muitas delas acabam desenvolvendo brotos, mesmo estando na geladeira.
A maioria das pessoas, contudo, não joga essas batatas fora e prepara normalmente em variadas receitas.
Mas, será que batata com brotos faz mal?
Por que as batatas ficam assim?
Batatas com brotos e verdes acontecem por um processo natural.
Isso porque, de acordo com uma publicação da Advances Of Food Research [1], quando as batatas são expostas à luz, elas começam a produzir clorofila, o pigmento verde que dá a muitas plantas e algas sua cor.
A clorofila, portanto, faz com que as batatas comuns mudem de amarelo para esverdeado.
Mesmo as batatas escuras, como a vermelha, por exemplo, podem ficar esverdeadas.
Contudo, você só perceberá isso quando raspar a casca e vir a mancha verde por baixo.
Caroline Wright, professora de horticultura da Nottingham Trent University, na Inglaterra, revelou que consumir batata com brotos faz mal.
Segundo a especialista, ao observar de perto uma batata, podemos notar pequenos pontos na casca.
Esses pontos, então, são os nós do caule, que ao brotar, darão origem às folhas e ramos.
Quando deixamos as batatas armazenadas por muito tempo, alguns destes pequenos nós formarão brotos.
Os brotos surgem quando a temperatura e luminosidade são ideais.
No entanto, exposição à luz provoca, ao mesmo tempo, reações fisiológicas dentro da batata.
Sendo assim, há produção de clorofila que é uma substância inofensiva.
Mas o grande problema é que junto com a clorofila, há forte produção de solanina, um alcaloide tóxico.
Então, batata com brotos faz mal?
Sim e não somente com brotos, já que, basta que a casca fique verde, já indica produção de solanina.
Acredita-se que as plantas que produzem solanina, esperam com isso desencorajar os predadores.
Um estudo publicado na Food Agriculture Organization [2] explicou que quando a exposição à luz faz com que a batata produza clorofila, ao mesmo tempo, há produção da solanina que protege contra danos causados por insetos, bactérias, fungos ou animais famintos.
A solanina é um glicoalcaloide poderoso que funciona inibindo uma enzima envolvida na destruição de neurotransmissores.
Ao mesmo tempo, atua danificando as membranas celulares e pode afetar negativamente a permeabilidade do seu intestino.
A casca verde, bem como a produção de brotos, são bons indicadores da presença de altos níveis de solanina em uma batata, mas não é uma medida perfeita.
Embora as mesmas condições encorajem a produção de solanina e clorofila, elas são produzidas independentemente umas das outras.
No entanto, o esverdeamento já é um sinal de que uma batata pode estar começando a produzir mais solanina, e portanto, se tornando tóxica.
Quanto de solanina perigoso?
É difícil dizer exatamente o quanto a solanina vai fazer você se sentir mal, já que seria antiético testar essa toxina em humanos.
Também depende da tolerância de cada um e do peso da pessoa.
No entanto, relatos de caso de intoxicação por solanina e estudos de toxicologia em humanos podem fornecer uma boa ideia.
Parece que a ingestão de 2 mg / kg de peso corporal é suficiente para causar sintomas, embora 1,25 mg / kg possa ser suficiente para deixar algumas pessoas doentes, de acordo com publicação do Regulamentary Toxicologic and Phamacology [ 3 ].
Em outras palavras, comer 450 gramas de batata com brotos ou verde pode ultrapassar os níveis aceitável de solanina.
Seria o suficiente, então, para deixar uma pessoa de 50 kg doente.
Os sinais do envenenamento por solanina:
- náuseas e vômitos
- diarreia
- sudorese
- dores de cabeça
- dor de estômago
Em casos extremos, efeitos graves, como paralisia, convulsões, problemas respiratórios, coma e até morte, têm sido relatados.
Os sintomas se manifestam de 8 a 12 horas após a ingestão.
Um artigo publicado no International Journal of Medicine [4] relatou um caso em que 78 alunos de uma escola nos Estados Unidos foi intoxicado por solanina proveniente de batatas com brotos.
Todos necessitaram de internação e os exames de sangue indicaram a contaminação e que batata com brotos faz mal.
As batatas foram servidas durante um almoço na escola e desenvolveram brotos depois de terem sido estocadas em sacos que pegaram sol da manhã no verão.
Sempre comi batata com brotos e nunca morri
Sim, é possível que a maioria das pessoas já tenha ingerido batatas com brotos ou casca verde.
Na verdade, se tirarmos a casca mais grossa e todos os pontos dos brotos mais profundamente, o risco de contaminação é muito menor.
No entanto, de acordo com a especialista, ainda assim, o consumo é desaconselhado.
Evite, de qualquer forma, oferecer batatas verdes ou com brotos para crianças e idosos.
