Eu como boa mineira adoro uma pimentinha na comida, mas por que as pimentas são ardidas? É verdade que as galinhas podem comer pimentas que não sentem ardência? Aproveito para parabenizar pelo trabalho no site.
Lucimara Lacerda – Belo Horizonte/MG
Também adoro pimenta, Lucimara… E esta ardência foi uma forma que a Mãe Natureza arranjou para preservar as pimenteiras, ou seja, é uma forma de defesa contra os animais que podem atrapalhar sua reprodução e uma forma de atrair aqueles que ajudam. Essa é uma história curiosa, mas as pimentas ardem apenas na língua dos mamíferos. Vamos entender isso melhor!
As pimentas possuem uma substância chamada CAPSAICINA. Essa substância de nome estranho não tem cheiro nem sabor, mas estimulam as células receptoras da boca e da garganta, produzindo aquela sensação de ardor. A capsaicina é produzida por glândulas localizadas na placenta da pimenta que são aquelas partes brancas no interior da pimenta que descem no centro e nas paredes laterais da mesma, onde ficam grudadas as sementinhas. Por estarem sempre muito próximas a placenta, as sementes são geralmente ardidas também.
Mas para que a pimenteira produz essa substância? Bem, o ardor da pimenta é uma estratégia fantástica para evitar a ação dos predadores, o que atrapalhariam sua reprodução. Alguns mamíferos são atraídos por frutos com a coloração viva como vermelho, amarelo e laranja, só que estes animais atrapalham os planos das pimenteiras, pois a passagem pelo trato digestivo torna a germinação das sementes de pimenta impossível. Os mamíferos são muito sensíveis a capsaicina e geralmente evitam atacar as pimenteiras.
Não só as galinhas, mas as outras aves não possuem receptores para capsaicina, ou seja, não sentem o ardor que esta substância causa. Assim, podem se fartar de pimentas de todos os níveis de ardência. Isso é muito bom para as pimenteiras pois suas sementes não são destruídas quando passam pelo trato digestivo das aves e então além de garantir o “rango” elas também ajudam a espalhar sementes de pimenteiras.
Os seres humanos, como todo mamífero são sensíveis a capsaicina, mas encontraram uma forma de fazer do ardor um importante aliado a culinária de diversos povos.
A substância que causa a ardência da pimenta fica numa região que chamamos de placenta!
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Categoria: Visitante Curioso
Postado por Karlla Patrícia
Mas porque tem pessoas que comem a vontade pimenta, e comem de colher e não sentem nada? Eles não possuem esse receptor?
[]s
Acredito que algumas pessoas sejam mais resistentes a CAPSAICINA, mas a falta do receptor, não sei se é possível acontecer. Vou pesquisar! bjs
muito legal sempre tive essa curiosidade mas nunca me lembrei de pesquisar!!! eh incrivel como a natureza eh perfeita essas adaptações são fabulosas!!!!
Quando mais jovem, adorava comer pimenta.Há um bom tempo, não como mais por razões de sáude: fico engasgado. O que será? Alergia. Prefiro esquecê-la. Pois,fico sem fôlego e com aquela sensação que estou morrendo. Viver é melhor.