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Por que o leite é branco?

Por que o leite é branco?
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“Se o leite é só um líquido. O que faz ele ser branco, por que não é amarelo, verde, azul ou transparente? Outra coisa: o que é feito para que o leite fique pasteurizado?” ( Valeska Cristina )




Olá, Valeska! O leite é na verdade uma emulsão, ou seja, é uma “mistura” de substâncias imiscíveis. O que dá a cor branca ao leite é sem dúvida, a complexa estrutura físico-química que ele apresenta. Pode parecer estranho, mas a solução formada por proteínas dispersas e uma mistura de gordura em uma solução de lactose, formando uma emulsão, sais minerais e proteínas do soro refletem um o comprimento de onda da cor branca. Sabemos que o branco é uma mistura de cores com comprimentos de onda específicos. Assim, as misturas do leite desviam a luz incidente em todas as direções, nos dando a sensação visual da cor branca do leite.

A estrutura do leite é formada durante um processo de síntese do leite na glândula mamária dos mamíferos, a partir do sangue. Muitos processos podem modificar as características básicas do leite, como por exemplo, a pasteurização. Por isso, para pasteurizar o leite é preciso que o processo seja feito em ambiente fechado para que não se alterem a cor, odor e sabor. O processo nada mais é do que passar o leite por um aquecimento a uma determinada temperatura, e por determinado tempo, de forma a destruir enzimas como a protease, amilase, lactase, lipase, fosfatase, aldolase e os microorganismos patogênicos encontrados no leite. Posteriormente estes produtos são selados hermeticamente por questões de segurança, evitando assim uma nova contaminação.



leite

O leite é branco porque as misturas de substâncias presentes refletem um comprimento de onda que causa a sensação visual de cor branca! Foto: Reprodução/bursaninnabzi


4 comentários

4 Comments

  1. Wanda

    em

    Karllinda, esse post foi um créu na velocidade 9!
    Muito bom!

  2. Mary

    em

    Olá Karlla! Acho lindo mulheres grávidas, porém não entendo como elas produzem o leite?? Pode me explicar ?

    • Mary ´- ótima pergunta. Já anotei aqui no meu caderninho de dúvidas para responder! Aguarde!

  3. Gustavo

    em

    Dois adendos que sempre achei interessantes:
    O leite do canguru, diferente dos demais mamíferos, é rosa.
    Leite desnatado não é tão branco, e sim mais azulado ou cinzento, devido a “ausência” da caseína (na verdade a caseína que envolve a gordura, mas ainda há micelas de caseína que refletem mais o azul, devido ao menor comprimento de onda).

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