É normal que as pessoas ainda questionem o congelamento de alimentos. Muitos nutricionistas reconhecem uma perda nutricional de pelo menos 5%. No entanto, o congelamento é uma ótima opção para uma alimentação saudável quando, lógico, feito de maneira correta. Desta forma, nós garantimos alimentação natural, sem conservantes e produtos artificiais.
Há muito que se precisa saber sobre essa prática. Congelar alimentos não se limita a cortá-los e leva-los ao freezer. O tipo de congelamento é específico para cada legume, pois alguns precisam ser congelados crus, enquanto outros precisam ser cozidos ou escaldados. As dicas a seguir são da nutricionista Tatiana Zanin, membro do Conselho Regional de Nutrição.
Preparando os legumes para congelar
Após adquirir legumes de boa qualidade e frescos, retire as cascas que não comestíveis e lave-os em água corrente. Corte os legumes da maneira que desejar, de acordo com suas necessidades. Por exemplo em cubos ou em rodelas.
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Como congelar por mais tempo
Para que o congelamento dure mais tempo, é necessário escaldar os legumes já picados. Depois é necessário dar um choque térmico. O choque térmico conservará a cor e os nutrientes mesmo com o congelamento.
O procedimento é o seguinte:
⇒ Colocar os legumes por cerca de 30 segundos a 2 minutos em água fervendo;
⇒ Retirar os legumes da água e colocá-los em uma bacia com água e gelo;
⇒ É importante secar os legumes em um pano limpo. Congela-los ainda com excesso de água irá deixá-los com uma textura mais mole após o descongelamento.
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Como embalar
Neste processo é necessário que os legumes estejam bem secos. Outra dica importante é montar porções com as quantidades certas para cada prato, pois os legumes grudam um no outro durante o congelamento. Antes de fechar, o máximo de ar deve ser retirado do saco. A nutricionista explica que é importante saber que depois de congelados, os vegetais não ficam mais crocantes, assim, o preparo na hora de servir deve ser por cozimento ou assados.
Como descongelar
Os legumes devem ser descongelados antes de serem utilizados, e a melhor forma para fazer o descongelamento é colocá-los na geladeira um dia antes do uso. Se quiser fazer um descongelamento mais rápido, coloque o saquinho de legumes em água fria.
