Animais

Por que a carne de salmão é vermelha?

“Minha dúvida é sobre salmão. Por que ele tem a carne ‘pink’?” Josiana Pallheiros




Na verdade, Josiana, o salmão é um peixe originalmente de carne branca como todos os outros. Aquela coloração avermelhada que conhecemos é devido a um pigmento chamado astaxantina. Este pigmento é um carotenoide que é sintetizado por algas e organismos unicelulares que por sua vez são a comida preferida dos camarões. Assim, o pigmento fica acumulado na carne e na casca do camarão, percebe como o camarão é avermelhado?

O salmão que vive na natureza é um grande predador de camarões, a astaxantina presente no corpo do camarão também fica acumulada nos músculos do salmão. Comendo camarão o tempo todo, o salmão torna-se rosado, pois não conseguem se livrar do pigmento. Na natureza, onde o salmão tem oportunidade de variar bem o cardápio é possível encontrar esses peixes com a carne que varia do rosado até um vermelho vivo.

A maioria do salmão que vimos por aí, vem de criação de viveiros que alimentados principalmente com comida para peixe que obviamente não contém camarão, pelo alto custo. Sem comer camarão o salmão de viveiro tem a carne branca como qualquer outro peixe, no entanto, o consumidor não está interessado em salmão branco, mesmo que o gosto da carne seja o mesmo. Assim, os criadores adicionam na dieta do salmão, o pigmento astaxantina sintético ou extraído a partir da farinha de camarão.



Salmão

FONTE
6 comentários

6 Comments

  1. Silvia

    em

    E a gente comendo o camrão ou o salmão, esse pigmento a gente consegue eliminar? ou ele fica também retido em nosso organismo?

  2. Vito

    em

    Rosa? Pra mim é alaranjado!

  3. Maulok

    em

    Olha na boa ou você é daltonico(a) ou viajou mesmo porque a cor da carne do salmão é laranja, ou alaranjada e não cor-de-rosa!!!!!

    • sarinha

      em

      Maulok, ninguem aki disse que era cor-de-rosa
      é avermelhada (entendeu?)

      só nao quero discutir … paz e amor ^-^

  4. josr

    em

    Camarao ou salmao?

Deixe uma Resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Topo